Sponge Cake Vanilla

Description:
Kemarin sabtu bikin sponge cake vanilla ini, awal kepingin cake yg ga banyak telur...paling bt kalo bikin adonan banyak ..tuh pada proses pengadukan terigu dan mentega cair..uhhh secara mangkuk pengadukan kecil spatula juga yg biasa jadi suka kelamaan yg menyebabkan udara ilang dalam adonan..

Jadi resepnya yongki udah ga terlintas, meski dah beberapa kali bikin, kali ni pake resepnya sedap sekejap dalam buku Cake dan Kreasinya 2003.

Bikin 1/2 resep ditambah 1 kuning telur di loyang 22 cm jadinya tinggi dan bagus bgt..soalnya pengadukan aduk balik na ga terlalu lama ..jadi udara bertahan ..cakenya lembut..

Ingredients:
6 telur utuh
180 gr gula pasir
150 gr Tepung terigu segitiga
20 gr Tepung maizena
15 gr susu bubuk
100 gr margarin yang di lelehkan (aku campur sama butter jadinya wangi)
2 tetes vanilla cair ----additional aku tambahin biar wangi---



Directions:
Seperti biasa metode Sponge cake :
1. Kocok telur dan sampai tercampur tambahkan gula pasir dan naikkan kecepatan, kocok sampai mengental dan mengembang..atau berjejak

2. Lelehkan margarin / Butter hanya sampai cair saja, jgn sampai lemaknya terpisah.

3. Matikan mixer, tambahkan bahan tepung sambil di ayak, sedikit demi sdikit dnegan metode aduk balik, sampai tercampur rata.

4. masukan mentega cair

5. masukan dalam loyang 22 cm yang sudah dialas kertas roti dna di oles margarin.

6. Bakar dalam oven, sampai matang.

Tips Seputar Cake

Rating:
Category:	Other

Tips Seputar Cake
* Memanggang cake yang tipis membutuhkan suhu oven yang lebih tinggi (± 200°C), sedangkan untuk memanggang cake yang tebal suhu oven harus lebih rendah (± 180°C).

* Bungkus cake dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam freezer, maka cake akan tahan lebih dari 5 minggu.

* Oven sudah harus dalam keadaan panas sebelum cake dibakar. Air kukusan juga sudah harus dalam kondisi mendidih sebelum mengukus kue.

* Coklat bubuk dalam adonan harus diayak bersamaan dengan tepung terigu yang digunakan membuat cake, supaya coklatnya dapat tersebar lebih merata dan tidak berbutir-butir dalam adonan.

* Pewarna cair yang digunakan harus dimasukkan pada saat adukan pertama. Jika dimasukkan pada saat adonan sudah jadi, maka volume cake tidak akan maksimal.

* Margarine cair harus dalam keadaan dingin sebelum ditambahkan ke dalam adonan cake. Jika panas, maka tekstur cake yang dihasilkan akan menjadi kasar.

* Jika cake ingin diberi butter cream, usahakan cake sudah dalam keadaan dingin selama 2 jam. Jika tidak, maka butter cream akan meleleh dan cake menjadi tidak tahan lama.

* Adonan yang paling cocok untuk membuat cake yang diberikan buah adalah adonan pound cake.

* Jangan memasukkan beberapa jenis buah-buahan yang berlendir di dalam adonan cake untuk isian, sebab akan membuat cake menjadi tidak tahan lama.

* Jangan meletakan loyang terlalu dekat dengan sumber api pada bagian bawahnya (atau suhu oven terlalu panas) karena permukaan cake bagian atas masih tetap basah walaupun bagian bawahnya sudah hangus. Jika cetakan terlalu tinggi sehingga bagian atas loyang dengan dinding atas oven terlalu dekat atau jika suhu oven terlalu panas maka hasil cake juga tidak akan sempurna karena bagian atas cake sudah hangus sementara bagian tengahnya masih belum matang.

* Dasar loyang sebaiknya dilapisi dengan kertas roti dan jangan dipoles dengan margarine, serta ditaburi tepung karena akan membuat bagian bawah cake menjadi tebal dan terkelupas.

Pertanyaan Seputar Cake

* Mengapa muffin tidak bisa pecah/merekah?

Diperlukan waktu hanya 25 menit dan suhu oven 200'C untuk mematangkan muffin. Jika tidak, maka muffin tidak akan pecah/merekah.

* Mengapa bila membuat bolu gulung cake-nya pecah dan tidak bisa digulung ?

Karena apinya kurang panas dan terlalu lama proses pemanggangannya. Kita hanya memerlukan waktu 12 menit dan suhu oven 220'C untuk mematangkan bolu gulung. Jika tidak, maka bolu gulung tidak bisa digulung dan pecah.

* Mengapa susunan dalam cake bisa berlubang kasar ?

Karena terlalu banyak putih telur atau terlalu sedikit margarine.

* Mengapa terjadi gumpalan -gumpalan padat dalam cake ?

Karena jumlah margarine-nya terlalu banyak, atau karena pengadukan adonan terlalu lama sehingga terbentuk gluten.

* Mengapa bagian tengah cake bisa kurang matang?

Karena suhu oven terlalu panas

* Mengapa cake mudah keras dan kering?

Karena penggunaan gula, margarine, dan telur yang kurang. Terlalu banyak baking powder dan kuranganya cairan juga bisa menyebabkan cake mudah keras dan kering.

* Mengapa adonan cake bisa terlalu encer?

Karena cake emulsifier atau jumlah tepung yang kurang, serta terlalu banyak putih telur.

* Bagaimana membuat Pan Cake yang lembut

Membuat pan cake harus dengan tepung terigu protein sedang (cap segitiga Biru) supaya mendapatkan hasil yang lembut.

* Mengapa permukaan cake yang tebal dapat menjadi cekung?

Karena jumlah tepung terigu dalam adonan kurang

* Mengapa permukaan cake dapat tampak seperti gunung?

Karena pemakaian tepung terigu dalam adonan terlalu banyak.

* Mengapa permukaan cake dapat menjadi tebal?

Karena pemakaian gula dan tepung terigu yang terlalu banyak serta oven kurang panas.

* Mengapa permukaan cake dapat pecah?

Karena pemakaian tepung terigu dan gula terlalu banyak atau pemakaian jenis tepung terigu yang tidak sesuai (proteinnya terlalu tinggi). Penyebab lain adalah diameter cetakan yang digunakan terlalu kecil atau panas oven kurang.

* Gunakan telur ayam negeri yang masih baru yaitu umur maksimum 3 hari setelah ayam bertelur. Telur yang sudah berumur antara 3 - 7 hari kepekatannya berkurang dan encer, sehingga perlu penambahan cake emulsifier yang lebih banyak. Jangan menggunakan telur yang baru keluar dari lemari es karena akan susah untuk menangkap udara sewaktu telur di kocok.

* Jenis tepung terigu yang cocok adalah tepung terigu protein rendah. Orang sering mencampur tepung terigu protein medium dengan tepung maizena dengan tujuan untuk mendapatkan tepung terigu protein rendah. Jika kita menggunakan tepung terigu protein tinggi untuk membuat cake maka hasilnya akan padat dan kasar.

Apa perbedaan antara Chiffon Cake, Pound Cake, dan Sponge Cake?

1. Chiffon cake adalah cake yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu, serta baking powder. Sedangkan putih telur dan gula dikocok tersendiri sampai mekar baru dicampurkan.

2. Pound cake adalah cake yang jumlah telur, gula dan terigunya sama yaitu masing-masing 1 pound (+ 250 gr). biasa disebut butter cake.

3. Sponge cake ialah cake yang di buat dengan mengocok telur dan gula sampai mengembang, baru tepung terigu dimasukkan dan terakhir margarine / mentega.

Laporan KBB#11 Ontbijtkoek

Baru bisa publish hari ini.. abis tatis bu host.. Alhamdulilah udah baikan...
==========================================
Akhir bulan Kloneng kloneng kali ni bunyi nya gini yah .. bukan pentungan ronda lagi, seperti biasa akhir bulan adalah deadline pengumpulan laporan untuk KBB, hmm tak terasa KBB udah menginjak tantangan ke 11 berarti berarti aku dan mengamalkan 10 resep karena masuk di tangangan kedua ..

Ah dari pada banyak carito mending langsung saja pada laporan tantangan kali ini yakni salah satu resep cake jadul dikenal dengan nama  ONBITJKOEK , pasti dah pernah denger kann?! itu tuh konon katanya suka disantap sebagai sarapannya wong londo jaman dulu ato biasa di kenal Dutch Spice Cake kenapa disebut Spice Cake, ya karena cake ini dipenuhi dengan campuran bumbu, meski begitu Onbitjkoek yang merupakan kue khas Belanda, tapi sdh melekat ke dalam kategori kue-kue Indonesia dikarenakan latar belakang sejarah yang melibatkan kedua negara. Patut kita coba dan lestarikan, karena biar bagaimanapun sejarah juga mencakup dunia kuliner Indonesia yang mempengaruhi komponen-komponen modernisasi saat ini.

Ko meracau lagi yah..so far dalam pengerjaan tidak terlalu menemukan kesulitan, padahal dah lama banget ga bikin cake ini, aku lebih suka nyebut bolu, karena teksturnya yang  cenderung padat terutama jika di biarkan berhari hari...tapi ga mungkin bertahan berhari hari hihi..amplas dalam 2 hari masih ada sih sisa sepotong itu sengaja di sisakan untuk kirim uyut..tapi keluapaan terus dikasiin..

Dibuat minggu lalu di pagi hari karena kalo dah siang si kecil Malya bisa ngerecekon.. meski pada pelaksanaannya malya ikutan juga so teh result ga bisa potrek step by stepnya ..karena mesti gerak cepat sebelum ni adonan di tambahin garem, air, sesuka nya malya hehehe..

Bahan dan pengerjaan juga mudah, dengan hasil akhir yang memuaskan .. kebetulan aku ga pake spice campuran tapi beli bumbu speculas jadi (tapi tastenya kurang nendang nih) .. ini salah satu kendala menunda nunda pembuatan karena selalu aja ga  pas waktu pas mu cari si bumbu ini, bisanya cuma malem di SPM nda nemu juga akhirnya nitip suami di toko bahan kue dekat rumah yang terlewati taunya seadanya..harganya aja ga sampe 2 rb.

buat sekligus 2 resep dengan plek sama seperti resep :
hanya di loyang kedua ditambahkan sekitar 4 sendok makan margarin yang dilelehkan.. hasil akhirnya tak terlalu berbeda, terlihat beda ketika sudah diinapkan di kulkas beberapa hari, yang ngga ditambahkan margarin aga seret mesti di dorong dnegan teh hangat atau susu ..tapi secara keseluruhan cake ini ennyyaakkkk apalagi hangat2..dinikmati dimusin ujan begini..ummmm..

resep nya :
ONBITJKOEK
Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

Bahan :
125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur

campur rata :
125g tepung terigu,
1 sdt peres kayumanis bubuk,
½ sdtpala bubuk,
¼ sdt cengkih bubuk

taburan :
50g kenari, iris tipis

Cara :
1. Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.
2. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
4. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

Silahkan dinikmati...!

Brownis Kukus Mekar a.k.a Bolu Kukus Mekar kar

Description:
Nahhh minggu lalu kan liat postingannya Mamajo yg bikin Brownies Kukus Mekar (dari mbak Vin) jatuh cinta bgt sama hasilnya yg tertawa merekah lebarrrr..things yang setiap orang dambakan kalo bikin Bolkus.. setelah bertahun2 dulu suka bikin namun tingkat keberhasilannya tidak bisa di prediksi..yg bikin males bgt buat praktek bolkus ..halah ..dari smua yg dibikin emang sih ada beberapa yg jadi tapi banyakan Gagal nya hehehee..-si bolu rata2 mingkem aja-

Ternyata semangatnya terbayarkan juga dengan ahsilnya looksss..sampe jingkrak2 (dalam hati) dan saat paling menegangkan ketika ngebuka tutup kukusan hehehee..diadapati mereka sedang tertawa..ehhehhee maaf kalo lebay..tapi lagi kesenengan


Akhirnya kutukan bolkus tuh sudah ga mempan lagi sama diriku heuheuhueeue..thanks mbak Yo dan mbak VIn buat share resepnya...

Ingredients:
Resep Andalan Ny. Liem "Cake & Brownies Kukus Fantastis".
from mamajo.multiply dan vintage79.multiply.com

Bahan A:
200 gr gula tepung
100 gr telur /2 buah
160 ml air -- tadinya mau ganti susu UHT tapi ga jadi-
1/4 sdt vanilla cream -- jadinya pake vanila cair-

Bahan B:
200 gr tepung terigu protein sedang
25 gr cocoa powder
1/4 sdt garam
1/2 sdt baking powder

Bahan C:
10 gr cake emulsifer --- di skip----

Bahan D:
25 gr chocolate chips ---- ini juga di skip karena ga ada----



Directions:

1. Kocok bahan A kurleb 5 menit dengan speed paling tinggi.
2. Masukkan bahan B, kocok 1 menit.---- kemarin aku langsung kocok 8 menit an kayanya -------
3. Masukkan bahan C, kocok lagi 5 menit.
4. Tambahkan bahan D, aduk rata.
5. Tuang ke dalam cup sampai hampir penuh (3/4 cup), kukus 15 menit dengan api besar. kemarin karena ga ada paper cup buat bolkus jadinya pake yg buat muffin jadinya jumbo size si bolkus nya.. untungnya biki langsung dua resep ..

Kebetulan praktek di rumah mamahku karena sabtu lalu lagi main ke mamah jadi pake bahan seadanya..coklat juga coklat yg biasa bgt yg warnanya nyaris krem heuheheu.. ternyata hasilnya memuaskan.. ayo ayo di cicip..

Mama jo thanks yahhh

dikejar Anjing huhuhu

Ingat cerita jumat lalu tentang kebingungan ku efek imunisasi untuk pesanan cake ku, akhirnya minggu lalu imunisasi tetap dijadwalkan sesuai rencana..dann urusan baking dan decorating juga rebes.... Alhamdulillah..

Sabtu siang sepulang imunisasi mampir di TBK Kijang Mas.. ada kejadian "menyeramkan" buat ku.. sport jantung bener deh.. di KM aku ikut ke toilet taunya toiletnya jauh di dalem belakang toko, melewati lorong kecil sebelah menyebelah dengan taman yang diberi pagar setinggi pinggangku..sepi sekali waktu masuk kesana, keluar dari toilet tidak disangka.. ada gongongan anjing, dan mengejar saya .. wah kontan saya lari berbalik arah terbirit birit sambil jejeritan..masuk lagi ke toilet nya..bergelap gelap .. mana ga bawa HP dan tas, tau nya dari luar terdengar ada yang manggil

" bu udah ko bu.. lewat aja!"

saya buka pintu sedikit taunya Ko iwan temen di milis NCC dan Teras kuliner yang lagi ngusap2 si Anjing..yang tingginya sepinggang saya kali..

" ahh kirain siapa!!" katanya..
trus beliau suruh aku lewat aja katanya Gpp karena Anjingnya ga bisa loncat ..tidak serta merta diriku percaya dong..sampe beberapa menit saling tereak, akhirnya memberanikan diri jalan melewati si anjing yang berada di batasin pagar panjang..
dan tetep kepanikan melanda.. saat lewat si anjing tetap menyalak dan mengongong sambil lari berusaha mengejar saya.. saya  lari terbirit birit dan menjerit..
si ko Iwan ..terdengar  ' Ga usah lari!!"

halah gimana nggaa... pas udah sampe luar amann tapi tetep badan gemeter dan jantung berdegup kencang..duhhh..bener bener deh ga kan terlupakan..

Untunggg banget malya ga ngikut ..

udah ahh jadi kebayang gemeterannya...nah brikut hasil kue yang dibikin sabtu ..minggu pagi dah beres..

yang ini untuk ultah Jaffar keponakan ku yang udah lulus ASI S2  aliyas satu tahun..

SELAMAT ULANG TAHUN SAYANG...

Satu lagi untuk kakak tercinta Yudhi yang sama sama berulang tahun di tanggal 13 juli 2008 .... akhirnya saya memberanikan diri membuat roses lagi setelah hampir 2 tahun memikirkannya heuheuheuu.. kebetulan di rumah ada nenek (kakanya kakeknya suami) yang dulunya jago decorating ..beliau yang menyemangati dan mencontohkan..dengan based kue marie yang di haluskan akhirnya si pink roses nih jadi..

Makasih nek..


*kapok ke toilet Kijang mas

Angel Strawberry Marble Cake

Description:
panjang amat yah judulnya..soalnya begini nihh..
Kan ini dalam rangka ngabisin putih telur sisa bikin cake abis suka lupa kalo dilamain.. jadinya dinamakan angel, cake putih telur tuh kan biasa di sebut Angel yah tho??!!

Strawbery tuh karena ditambahkan selai strwberry dalam 1/3 adonannya

Marble yah biarpun dikit siluet marblenya tapia da kann (ngeles)


Ingredients:
5 putih telur
70 gram gula pasir
75 gram terigu
65 gr mentega/margarine, cairkan
selai strawberry 25 gram
pewarna pink



Directions:
kocong putih telur sampai berbusa
tambahkan gula pasir sedikit sedikit sambil terus di kocok sampai adonan soft peak/"jambul pertruk itu loh"

tambahkan terigu ayak, aduk balik
tambahkan margarin cair
aduk sampai rata

ambil 1/3 adonan beri selai stewberry dan sedikit pewarna pink
tuang dalam loyang bulat 15 cm,mulai dari tengah adonan putih, kemudain 1/3 adonan pink, terus bergantian samapi adonan habis

Panggang dalam oven kurang lebih 30 menit

resep asli dari SAJI 'marble angel cake' tapi udah di kutak katik karena cuma setengah resepnya aja, dalam resepa da CTT dan SP.

Cake Ketan Hitam

Description:
Harus nya cake ini di buat di loyang Chiffon apa daya loyang chifon ada di rumah blum kebawa kesini-ngeles mode on- klo pun ada juga blum tentu dipake deng soalnya terakhir bikin siadonan bleber2 ahh yah udah itu mah blum ketahuan aja triknya ...yang pasti cake ketan hitam ni endang bambang..lembut dan wangiiii...biasanya aku bikin cake jarang bgt ngabisin dua potong lebih..nah cake ketan item ini aku abis 4 potong pengennya lebihh tapi udah abis rebutan sama orang rumah smua...ini resepnya dari resep beberpa amilis NCC dan DApur bunda tapi ada tambahan erep sesat..takaran ga pasti..tapi kalo mau coba ini resepnya

Ingredients:
6 btr kuning telur
100 ml santan kental
80 gr minyak goreng
6 btr putih telur
1/2 sdt garam
110 gr gula pasir
160 gr tepung ketan hitam




Directions:
- Kocok putih telur (bahan B denag sedikit2 gula pasir sampe menegmbang dan bahan lain amsukan)
- Tambahkan kuning telur satu persatu, kmudian santan dan minyak bergantian trus matikan mixer.
- tambahkan tepung ketan hitam aduk balik supaya minyak tidak mengendap..

- tuang dalam loyang bulat 20 cm, olesi emntega dan taburi tepung..bakar kurang lebih 25 menit

siap dihidangkan

cakes

http://cakefun.blogspot.com
perkuehan